Per la zuppa di pomodoro prendere 12 pomodori rossi maturi, tagliarli a cubetti condire con sale e mettere in uno straccio, porre tutto su un colino dentro una caraffa, mettere un peso sopra i pomodori racchiusi nello straccio, lasciare per due giorni in frigo finche’ l’estratto non gocciolerà nella caraffa.
Bollire 2 astici di circa 700gr l’uno, quando saranno cotti circa 15 minuti, toglierli dall’acqua e far raffreddare in acqua fredda. Quando saranno freddi spolparli dal carapaccio.
