Ingredienti per 4 persone
600 gr di baccalà dissalato
6 carciofi
olio extra vergine
40 gr succo di pompelmo
aglio
timo
Zucchero
Coriandolo
Tagliare in 4 parti il baccalà, togliere la pelle e farla asciugare in forno finche non risulterà croccante come una chips.
Cuocere i filetti in padella.
Pulire e sbarbare i carciofi, tagliarli a quadretti e saltarli in padella con aglio tritato e timo.
Preparare l’emulsione con succo di pompelmo, zucchero olio sale e pepe, aiutiamoci con un frullatore ad immersione, (per aggiunta dello zucchero va a piacere secondo il proprio gusto)
Comporre il piatto con il letto dei carciofi tagliati a quadretti, il baccala sopra, qualche carciofo fritto e condire con l’emulsione. Guarnire con la pelle del baccalà.