Ingredienti per 4 persone
4 cappesante grandi che incideremo nella parte superiore e saleremo facendole riposare un oretta.
4 asparagi grandi
40 gr di gelatina di soya
sale e pepe
Condimento di kumquants
Guarnizione , aceto balsamico invecchiato, senape, fettine di kumquants, misticanza, olio extra vergine di oliva.
Condimento di Kumquants, 100 gr di succo di kumquants e buccia grattata, olio extra vergine 100 gr, mezzo cucchiaino di miele, 30 gr senape, sale e pepe.
Passare tutto con frullatore ad immersione.
Bollire gli asparagi per alcuni minuti in acqua e sale, scolarli e raffreddarli.
Cuocere le cappesante in una padella anti aderente con olio extra vergine in entrambi i lati.
Tagliare gli asparagi in quattro pezzi, passarli in padella e disporli sul piatto, mettere la cappasanta sopra, condire col condimento al kumquants e guarnire a piacere