Marinare un filetto di salmone di 400 gr per 12 ore con 150 gr di sale e 150 gr di zucchero, succo e buccia di un arancia, succo e buccia di un lime, un trito di aneto a piacere.
Per marinare unire tutti gli ingredienti e ricoprire il filetto.
Disporre sul piatto una fettina di salmone, accompagnato con uova di salmone, e una buona burrata, aggiunger qualche cappero, erbe a piacere.
Condire tutto con olio extra vergine.
